原标题：“共享员工”回归和“星级大厨”直播 加减之中看经济韧性

春城昆明，春风和煦。

对这座气候宜人的高原都市来说，每一家餐厅的“苏醒”都是对城市正常运转的加油——员工陆续复工，市井热闹起来，经济也开始回归常态。

此时，当初作为云海肴等餐饮企业自救行动的“共享员工”现今如何?

昆明餐饮业自3月13日恢复堂食以来，云海肴餐厅南强街店已营业10天，该店的“共享员工”张旭也结束了在盒马鲜生的短暂“共享”，回归熟悉的岗位。在这家全国连锁的知名餐饮店，“大厨直播”和特色预制菜也折射出转型的步伐。

挑战犹存，但在锅碗瓢盆的“烟火气”中，藏着中国经济“任尔东西南北风”的韧性与活力。

“共享员工”的回归

“36.4度，正常!”

测量体温、用抗菌洗手液消毒、做好登记，这与去年上班时不同的要求，却让张旭觉得安心。

这份安心，张旭期待已久。她是疫情开始后云海肴和盒马鲜生的一名“共享员工”。

对于张旭来说，成为“共享员工”不仅是云海肴在疫情之下的自救之举，也为她解了燃眉之急。

春节前后，本是餐饮的传统旺季，但疫情突如其来，餐厅迟迟不能开门。在员工宿舍宅了一周后，去年10月刚参加工作的张旭开始着急，最少时，银行卡里只剩1000多元，“真慌了，再不工作，只能厚着脸皮‘啃老’了。”

疫情之下，一方面线下餐饮按下“暂停键”，大量员工待业;一方面生鲜电商们迎来激增的业务量，拣货员、打包员不够用。两种截然不同的状态，让云海肴和盒马鲜生碰撞出火花。

2月2日开始，云海肴北京、上海、昆明等地的餐饮门店约500人经面试后，陆续以“共享员工”的身份在盒马鲜生各门店上岗。接受培训后，他们主要参与打包、分拣、上架等工作，相应报酬由盒马鲜生支付。

这种全新模式迅速被社会认可，这既是企业抱团共渡难关，也能在特殊期满足消费者需求。

张旭被安排做货物分拣工作。每天一到岗，就根据订单，来回穿梭货架间寻找相应商品。“第一天有点吃力，后面就适应了。”勤快的张旭半天能分拣好几十单订单。

新岗位有点累，但不错的薪酬和提供工作餐的福利让她满意，更重要的是“有活干，心里就不慌”。第一周，张旭挣了近千元。

如今，随着餐饮门店正式营业，张旭也迎来回归。对她来说，这不但是身份的回归，更是她正常生活的回归。

春节前，张旭曾许下在昆明租个一室一厅的小房子的心愿，“只要努力工作，我的小愿望肯定能实现。”

店长变身社区生鲜站“站长”

引导客人扫二维码，测量体温，喷免洗手抗菌液，安排就座……对云海肴餐厅南强街店店长杨梅来说，如今迎宾的流程比以往多，但一点也不能马虎。

“复工就是最好的消息!”杨梅直言。

过去一个多月，作为店长的她一直很“煎熬”：一方面要稳住队伍，另一方面要想方设法维持店里现金流。

上个月，有年轻员工半夜来电打算辞职。那时，村庄封路、班车停运，杨梅还被困普洱山区的家中。

新工作好不好找，搬出员工宿舍后住哪里……两人沟通了几十分钟，从家长里短到未来打算，杨梅像个大姐姐一样苦口婆心：“继续留在店里，有地方住，有员工餐吃，对年轻人来说是最好的选择。”

没法开门营业，对于餐饮企业来说，现金流是更大考验。为应对这一问题，云海肴发动全国门店以店面3公里范围内的小区为半径建立社群服务站，帮社区居民采购新鲜食材，并送货上门，让门店有生意可做，维持现金流的运转。

杨梅的角色就此转变。疫情以前她是管理着30多位员工的店长，如今要带头跑社区，成了冲在最前的“站长”。

“第一天，我们为居民服务了3单，收入400多元。”杨梅介绍，食材均以成本价销售，不仅保证了一定的现金流，还为特殊时期的居民“菜篮子”出了一份力。

社群服务站带动了成品菜的线上销售。最近一个月，店里的外卖量每天比以前多了十几单。

现在，杨梅的角色又切换回店长，“不管店长还是‘站长’，都要做好对困难的积极应对。”

“5000多元营业额，再接再厉!”开业第一天忙下来，“成绩单”虽不如以往，杨梅却看到了希望，“春天来了，一切都会好起来!”

加减之中看经济韧性

南强街店开业当天，云海肴董事长赵晗专程从上海飞到昆明。按下“暂停键”近两个月后，每一家门店的复工都值得庆贺。

到去年底，主打“云南味”的云海肴门店已遍布全国，年营业额过10亿元。赵晗原计划继续做加法，在线下开设20家门店，并逐步拓展东南亚市场。

但疫情打乱了计划，目前云海肴复工比例不足两成。赵晗说，公司现在每月资金缺口近3000万元，这样的情况如果持续下去，后果不堪设想。

“好在得到不少雪中送炭的帮助，我们还活着。”在赵晗看来，企业要积极主动应对形势，才能更快从疫情影响中恢复过来。

赵晗认为，企业自救首先就是稳定员工队伍，让大家的生活有着落。经过紧急运作，云海肴部分休业员工经过面试、培训、体检和确认劳务合同后，分别入驻盒马鲜生各地门店，成为特殊时期的“共享员工”，张旭就是其中之一。

做减法。经过一系列整体评估，云海肴关停了近几年一直盈利欠佳的10家店面。以前堂食营业额占比超过90%，未来将逐步降至50%。

做减法的阵痛，是为了更好做加法。设立社群服务站、打造非接触餐厅等新探索正积极展开。

“活着还远远不够。”经此一“疫”，赵晗开始为公司设计“新跑道”：未来线上消费场景占比提升至50%，“谁能够真正打通线上线下的、全品类、全场景的消费平台，谁就能赢得未来。”

借势火热的直播行业发力“预制菜”。“预制菜，就是不需以往繁杂的程序，只要简单加工食材就能吃上的饭菜。”为此，赵晗将自己的大多数时间都放在了云南，一家家拜访食材供应商，“不管任何时候，好产品才是王道。”

同时，原本“深藏不露”的星级厨师一边讲解食材，一边在直播平台示范如何做菜。在一场不到两小时的直播中，云海肴“卖菜”6万余元。

“共享员工”回归门店，店长变身社区生鲜站“站长”，星级大厨从幕后走到台前，这些变化中释放出中国经济复苏的信号。困难犹存，但赵晗寻找新机遇的信心不改：“做最坏的打算，尽最大的努力，期待最好的结果。”(记者 吉哲鹏 庞峰伟)